大家都知道普洱春茶的制茶工藝是：鮮葉采摘、攤晾（萎凋）、殺青、揉捻、曬青等工藝流程。制茶過程中，揉捻工藝是否到位，也會(huì)影響春茶的品質(zhì)及茶湯口感。下面筆者為大家說說普洱春茶為什么要揉捻？
殺青后，揉捻春茶有什么作用？
待普洱春茶殺青結(jié)束，下一步就要進(jìn)行揉捻。揉捻的作用將茶葉揉成條索形，同時(shí)也將茶汁擠出附在茶葉表面上，釋放茶葉果膠，增加黏性，容易成條索狀。揉捻的最大作用是將茶葉中的細(xì)胞壁揉破，促使茶葉中茶多酚、兒茶素等多種內(nèi)含物質(zhì)融合一起，為后期茶葉轉(zhuǎn)換提供有利條件。
人工搓揉與機(jī)械搓揉哪個(gè)好？
過去普洱春茶揉捻工藝一直采用傳統(tǒng)的人工揉捻方式，人工搓揉可靈活掌握力度和時(shí)間，適合加工數(shù)量少的小茶廠。機(jī)械揉捻適合大型茶廠，揉捻均勻，省時(shí)省力，但機(jī)械揉捻靈活性差，時(shí)有一部分茶葉揉成團(tuán)，不利于曬青?？傮w來看，人工揉捻優(yōu)于機(jī)械揉捻，人工揉捻的缺點(diǎn)就是耗費(fèi)體力。
不同茶葉類型其揉捻力度和時(shí)間的控制
小樹春茶鮮葉比較鮮嫩，在揉捻時(shí)其力度適中，時(shí)間不可過長(zhǎng)。古樹春茶鮮葉比小樹春茶鮮葉要壯實(shí)肥厚得多，因此揉捻時(shí)的力度適當(dāng)增加，揉捻時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)。在普洱茶中，春茶就比較適合人工揉捻，可靈活掌握力度和時(shí)間控制。
揉捻不夠或揉捻過度有什么影響？
普洱春茶揉捻過程中，揉捻不夠或揉捻過度等，對(duì)春茶后期的滋味口感都會(huì)造成一定的影響。揉捻不夠，造成茶葉條索松散，片葉較多，以至后期沖泡的茶湯滋味淡。如果揉捻過度，導(dǎo)致茶葉中的多種內(nèi)含物質(zhì)釋放過多，粘附在茶葉外表，后期沖泡的茶湯容易使內(nèi)含物質(zhì)成分快速溶出，使其湯色深濃，渾濁不透亮，不耐泡。平常茶友們品飲一款春茶時(shí)，往往沖泡不了幾回，茶湯滋味就已經(jīng)變淡，這跟揉捻過度存在一定的關(guān)系。
人工揉捻茶葉時(shí)，應(yīng)對(duì)揉捻的茶葉量、力度和時(shí)間要相互配合，整個(gè)揉捻動(dòng)作一步就位，中間不要停頓，最好一氣呵成的完成，這樣才能保障春茶的品質(zhì)。也有茶友提問，制作的春茶，可以不揉捻嗎？答案是：“不可以”。普洱春茶必須揉捻，如果不揉捻，茶葉細(xì)胞壁未破損，使其茶葉內(nèi)含物質(zhì)成分無法釋放，不能在空氣中氧化以及有益菌群融合，不利于后期陳化。
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